午餐蟋蟀


今年夏天,在访问北卡罗来纳州海岸的朋友时,我每天晚上都吃着以螃蟹为中心的晚餐用鸡脖子捕捉它们的铁丝网几乎没有任何工作,但烹饪它们是一种集体努力:一个人倒了将螃蟹放入蒸笼中,另一个用盖子盖住锅的嘴唇,至少另外两个人将事件发布到Instagram和藤上当我的主人用他们首选的系统腿部肢解和贝壳开裂的方法指导我时,我是提醒大卫福斯特华莱士2004年的美食论文,“考虑龙虾”它首先是对甲壳类“基本上是巨型海虫”的分类学解释同样的逻辑,人们可能会争辩说像蟋蟀和蚱蜢这样的食用昆虫就像小型土地龙虾和田间螃蟹重新塑造品牌可以大大促进昆虫食物的实践或昆虫的食用2011年,Dana Goodyear写了关于日益流行的p现象 - 从蚱蜢炸玉米饼到蜡虫油条,虫子是一种新近流行的蛋白质来源Goodyear解释说,“世界上百分之八十的人高兴地吃昆虫”,但当代西方人“倾向于将昆虫与污物联系在一起,死亡和腐烂“随着世界人口的爆炸和食品价格上涨,我们可能被迫重新考虑虫子作为可持续的蛋白质来源今年早些时候,联合国粮食及农业组织发布了一份鼓励消费食用的报告昆虫作为一个更清洁,更健康的世界的手段Gabi Lewis和Greg Sewitz,布朗大学最近的毕业生,正在从粮农组织的报告中读出一页他们正在筹集Kickstarter资金,以资助他们在布鲁克林的创业公司Exo(如“ exoskeleton“),其第一个项目是一系列蛋白质棒类似于小孩子的父母试图让他们吃更多的蔬菜,刘易斯和塞维茨明白诱使人们进食c佝偻病可能涉及使它们变得无法识别,从而避免了“ick因素”蟋蟀的几何外骨骼(虽然类似于软壳蟹的外部)可能会让一些人感到不舒服,并且他们的腿和产卵器可以粘在你的喉咙上Exo's产品使用从整个烤蟋蟀中碾碎的面粉,而不是杏仁或大豆干蟋蟀的蛋白质含量特别高(几乎占干重的百分之七十),含有大量的铁和钙它们需要的饲料比传统的少得多生产农场动物,同时产生更少的甲烷Exo并不是新兴食用昆虫市场上唯一的公司就在上周的未来食品沙龙,所有的板球糖果都展示出来,从脆性(“粘性”)到crostini来自奥斯汀和多伦多等其他食品意识城市的小公司制造甚至还有来自Kickstarter出生的另一家公司的代表,名为查普尔(在阿兹特克语中称为克里普尔之后) cket),声称生产了“The Original Cricket Bar”两周前,我尝试了一些Exo酒吧,用生杏仁,红枣,椰子,蜂蜜,板球面粉和可可包装制成,它们看起来像任何其他密集包装的,含糊的可可味蛋白棒:有光泽,糖蜜色,绝望混淆布朗尼味道是它的果实和坚果部分的总和:耐嚼,巧克力色,不太甜,但没有可辨别的蟋蟀元素(当然不是固特异经历过一些油炸胚胎蜜蜂的“令人不安的虾回味”)我邀请我的同事尝试一些样品,回想起来我希望我没有告诉他们他们含有蟋蟀 - 我认为他们“这不是一个明智的人”这是一条腿吗“一位编辑惊恐地问道;我向她保证这可能是一个杏仁条不止一个人身体退缩,好像一个蟋蟀可能突然跳出来“它的味道不像其他看起来那样令人震惊的东西,”另一个人说道包装带有警告对于对坚果和贝类过敏的个体:昆虫,如螃蟹,虾和龙虾,是节肢动物,因此在分类学上非常接近,过敏通常延伸到昆虫纲类昆虫不完全填充;正如固特异指出的那样,你必须吃掉一千只蚱蜢,等于十二盎司牛排中的蛋白质含量(但话又如此,我们真的应该吃十二盎司的牛排吗那已经是推荐份量的两倍了,根据美国农业部正如一位精明的同事所指出的那样,“蟋蟀甚至不是Exo酒吧标签上的第一个成分” - 他们是第五名根据Sewitz的说法,每个酒吧大约有二十五只蟋蟀,每只约占六只蟋蟀它的大量加工蟋蟀每磅可以花费数百美元,但在工厂农场和79美元的鸡肉时代,我们可能有必要投资以降低这些成本的方式Exo的团队已经在研究这一点,从宾夕法尼亚州的“本地”农场和德克萨斯州的另一家提供商开始As Sewitz在一封电子邮件中解释说:“这里有一个非常庞大的板球场网络,已经存在用于爬行动物饲料和钓鱼诱饵我们已经与一些人合作过不同的农场调整他们的做法,使蟋蟀最适合人类消费“另一种替代蛋白质来源,如迈克尔·斯佩克特在2011年早些时候报道的那样,是在试管中种植我们自己的牛排 - 所以选择你的毒药:摇摆不定的生物臭名昭着的“肌肉条”有一个原因让昆虫食欲爱好者试图让“迷你牲畜”这个术语成为现实昆虫的世界已准备好迎接其寿司时刻 - 通过食物将一种不同寻常的成分正常化并随后融入美国饮食趋势我们已经看到了JoséAndrés在DC的chapulín炸玉米饼,Zack Lemann在新奥尔良的炸蜻蜓和Laurent Quenioux在洛杉矶的蚂蚁幼虫(蚂蚁幼虫)我问Sewitz是否有任何计划将板球粉用作其他蛋白质添加剂除了蛋白质棒以外的产品,他说Exo希望最终能够供给人们用于他们自己的烘焙我现在可以看到它:板球cronuts摄影:
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